烩烧茄子属于西北菜，主要原料是茄子，口味是香，工艺是烩，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
茄子（紫皮、长）1000克、番茄150克、辣椒（青、尖）250克。
淀粉（蚕豆）20克。
花椒粉1克、盐5克、香油15克、植物油75克、味精2克、香菜25克、大蒜（白皮）10克。


特　　色:“烩烧茄子”是大同一带人们经常食用的菜，经济实惠。由于具有浓厚的地方特色，该地区饭店多有经营。红绿相间，香醇鲜美，清淡可口。

操　　作:
1.将新鲜茄子去皮切成菱形块，洗净，控水；

2.沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出；

3.青辣椒洗净去籽；

4.西红柿洗净切块；

5.香菜切段，蒜切片；

6.将香油倒入锅内烧热，放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒，并用温火烩10分钟左右；

7.把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内，再烩5分钟，出锅装盘即可食用。

贴士：
1.茄块先用精盐稍腌，挤去部分水份，然后再炸，不但省油，而且口咸软糯；

2.“烩烧茄子”时间宜短不宜长，才能保持茄块油亮软糯，时间一长，虽为油炸，与水煮无别。