酿粉肠属于西北菜，主要原料是肥肠，口味是鲜，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪小肠500克、猪肉（肥瘦）500克。
淀粉（蚕豆）100克。
盐5克、味精5克、料酒10克、小葱10克、五香粉15克、姜10克。


特　　色:山西农村喜庆筵席，此为头菜。往往大厨亲自制作，成败之机在此一举。其滋味鲜美，宜于下酒。

操　　作:
1.将猪肠用盐碱搓洗法洗净后，切成70厘米长的节，一头用绳子捆住备用；

2.将猪肉剁成末；

3.葱姜洗净，均切成末；

4.猪肉末内加入葱末、姜末、盐、干淀粉、味精、料酒、五香粉搅匀；

5.搅匀的肉末灌入肠子内，灌满后用绳子捆住口；

6.将捆好的肠子下入开水锅中煮；

7.待肠子粗细均匀后捞出，用牙签扎几个孔放气；

8.然后放入盐水锅中煮熟，捞出晾冷；

9.食用时切成片装盘即可。

贴士：
1.猪肠子一定要洗净；

2.肠子不要灌的太满，用牙签扎几个孔放气。