罐罐鸡属于西北菜，主要原料是鸡肉，口味是鲜香，工艺是炖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
鸡1000克。
火腿25克、香菇（干）15克、萝卜150克、虾米10克、鸡蛋清50克、小麦面粉5克。
味精2克、胡椒粉1克、姜20克、小葱30克、淀粉（蚕豆）20克、盐5克、猪油（炼制）100克、黄酒20克。


特　　色:“罐罐鸡”是热吃汤品，流行于山西大中型饭店宴馆，主料用鸡肉，再配以香菇、火腿、海米等提味，就餐者一人一罐。原汁原味，鲜香醇厚，汤浓肉烂，营养卫生。

操　　作:
1.鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍；

2.萝卜洗净去皮，雕刻成直径1厘米的圆球共20个，置沸水中焯透；

3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；

4.火腿切成片；

5.海米置沸水浸泡；

6.葱切段，姜切片；

7.将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；

8.炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；

9.锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；

10.再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；

11.将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；

12.再将炖鸡带汤分装入10个瓷罐（带盖、高约7.5厘米、直径约9厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10分钟，取出垫盘上桌。

贴士：先将鸡炖至酥烂，和好味，再分装罐内，上笼蒸热即可上桌。