高平烧豆腐属于西北菜，主要原料是豆腐，口味是香，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
豆腐（北）500克、豆腐渣200克。
玉米面（黄）100克。
姜10克、大蒜（白皮）10克、盐10克。


特　　色:1.公元前260年，赵将赵括鲁莽轻敌率军攻秦，秦军佯败后退，诱赵军进入谷口，出兵断赵后路，围困赵兵46天，赵括终于被秦军乱箭射死，40万兵将降秦。秦将白起恐赵卒反叛，便刨了许多大坑，一夜之间将俘虏全部坑杀。据传，后人为了纪念牺牲者，把烧豆腐比作白起的心肝，将豆腐渣与捣碎的大蒜比作白起的脑髓，吃掉白起的肝脑，以解民恨。

2.抗日战争时期，朱德总司令、彭德怀副总司令率八路军征战路经高平时，人民群众家家都做烧豆腐慰问子弟兵。

操　　作:
1.把豆腐切成厚3厘米、长6厘米的方块，用旺火烤至淡黄色；

2.玉米面加适量油炒香备用；

3.把姜、蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头；

4.食用时以白水将豆腐煮熟，蘸上蘸头，趁热吃最好。

贴士：豆腐用旺火烤成黄色，但不能烤焦，若用油炸，便失去正宗风味。