炒沙茶牛肉属于闽菜,主要原料是牛肉、鸭蛋,口味是甜辣,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
牛肉(瘦)、500克。
鸭蛋、120克、芥蓝、430克、淀粉(玉米)、70克。
沙茶酱、270克、大蒜、2克、姜、1克、黄酒、30克、白砂糖、10克、白酱油、80克、味精、13克、香油、2克、猪油(炼制)、170克、各适量。
特 色:此菜色泽金黄,牛肉醇香滑嫩,沙茶酱汁稠浓鲜美,具有鲜、香甜、辣等独特风味。
操 作:
1. 将牛肉筋膜剔净,切成长5厘米、宽2厘米的薄片,放在碗里;
2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉;
3. 分别将蒜、姜切细末备用;
4. 鸭蛋磕开,取清,与黄酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀,腌渍10分钟,备用;
5. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,将腌好的牛肉片下锅,用筷子迅速拨散,过油1分钟,随即倒入漏勺沥去油;
6. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧热;
7. 先将蒜末、姜末放入略煸起味,再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟,然后倒入骨汤390克煮沸,加入沙茶酱、白酱油、味精、黄酒,翻炒拌匀,用湿淀粉调稀勾芡;
8. 最后放入过油牛肉片迅速翻炒1分钟,装入盘中,淋上香油即成。