淡糟炒鲜竹蛏属于闽菜，主要原料是蛏肉，口味是香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
蛏子、750克。
冬笋、8克、香菇（鲜）、3克。
红糟、15克、葱白、10克、大蒜、5克、姜、3克、白酱油、15克、淀粉（玉米）、5克、味精、3克、黄酒、20克、盐、1克、白砂糖、10克、香油、5克、猪油（炼制）、25克、各适量。


特　　色:此菜色泽洁白，肉嫩清脆，味美芬香，营养丰富。

操　　作:
1. 将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙洗净沙；

2. 冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片；

3. 香菇切片，葱切马蹄片；

4. 蒜头、生姜切米；

5. 将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起，放在碗中用黄酒腌渍；

6. 高汤（50克）、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁，待用；

7. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至七成热，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油；

8. 锅留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡后倒入竹蛏，颠炒几下装在盘中，浇上麻油即成。