炸淮山夹属于闽菜，主要原料是山药，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
山药、600克、海虾、200克、猪网油、300克。
鸡蛋、60克。
大葱、10克、淀粉（蚕豆）、20克、盐、5克、味精、2克、姜汁、5克、花生油、50克、各适量。


特　　色:外酥里嫩，油而不腻。

操　　作:
1. 将淮山洗净去皮，切成5×2×3 厘米的长方形片48 片；

2. 鲜虾去壳取净肉洗净，吸干水分，剁成茸；

3. 虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末，朝一个方向搅拌上劲成虾茸；

4. 网油切10×7 厘米24 片；

5. 每片网油涂上蛋液，铺一层虾茸（厚约0.5 厘米）再盖一层淮山片，用网油包紧，封口朝下排在盘里，上笼屉蒸20 分钟取出；

6. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸 3 分钟呈金黄色时捞起，装盘即成。