白炒墨鱼卷属于闽菜，主要原料是墨鱼，口味是鲜，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
墨鱼、400克。
冬笋、25克、青椒、15克。
盐、3克、味精、2克、大蒜、10克、大葱、15克、花生油、30克、淀粉（蚕豆）、10克、胡椒粉、2克、各适量。


特　　色:墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。

操　　作:
1. 墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；

2. 花菇去蒂，洗净，切菱形；

3. 青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；

4. 冬笋削皮，洗净，切片；

5. 胡萝卜洗净，切片；

6. 葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；

7. 炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；

8. 锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。

贴士：目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。