糟汁川海蚌属于闽菜,主要原料是蚌肉,口味是香,工艺是煮,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
海蚌、400克。
红糟、25克、姜、3克、白砂糖、10克、黄酒、50克、猪油(炼制)、50克、各适量。
特 色:此菜色呈粉红,肉脆嫩,糟香浓郁,味醇美,具有福州地方风味。
操 作:
1. 将海蚌去蚌壳取蚌肉;
2. 蚌肉切成片,蚌裙切开,与蚌纽一并洗净,盛在漏勺内,放入沸水锅中氽一下,取出沥干;
3. 剔净蚌膜,放在碗里,加入黄酒抓匀后,滗去酒汁;
4. 炒锅放在微火上,舀入熟猪油烧热,先放入姜末、红糟煸出香味,再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克;
5. 煮至汤汁约剩500克时,将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质,然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。