秋水芙蓉属于闽菜，主要原料是泥鳅、鸭蛋，口味是香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸭蛋、400克、泥鳅、500克。
香菇（鲜）、15克、芥菜、50克、火腿、15克。
盐、3克、大葱、15克、黄酒、20克、味精、3克、姜、5克、各适量。


特　　色:只尝泥鳅味，不见泥鳅身，绿、红、黑点缀白色芙蓉蛋上，好看又好吃。

操　　作:
1. 泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜；

2. 氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵；

3. 泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用）；

4. 鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”；

5. 火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片；

6. 香菇去蒂，洗净，切爿；

7. 芥菜心洗净，切片；

8. 芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起，沥干水；

9. 沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上；

10. 将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。

贴士：
1. 泥鳅用汤不用肉，旺火气足，蒸的时间宜长；

2. “秋水芙蓉”用水中蒸制，避免出蜂窝，时间宜短，3 分钟即可；

3. 蒸芙蓉时应注意火候，火要旺，时间要短，不要蒸过头出汽泡。