酥衣凤尾虾属于闽菜，主要原料是白面，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
水面筋、300克。
苏打粉、2克、小麦面粉、30克、番茄、75克。
酱油、10克、香菜、15克、盐、5克、味精、3克、花生油、50克、各适量。


特　　色:菜品色泽金黄，虾尾赤红，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，风味别致。

操　　作:
1. 面筋蒸熟，绕取面筋外皮约6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体；

2. 虾体放在碗里，加入酱油、味精稍腌；

3. 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状；

4. 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁，使虾尾下垂，挂于碗外；

5. 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊，盛在碗里；

6. 香菜用凉开水洗净；

7. 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，炸约7 分钟；

8. 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时，捞出沥油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。

贴士：面筋蒸熟，只取外皮，里肉可制肉丁、肉丝，或作它用。