挂炉鸭属于闽菜，主要原料是豆皮，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
油皮、500克。
小麦面粉、100克。
白酱油、40克、味精、5克、白砂糖、40克、五香粉、5克、花生油、200克、各适量。


特　　色:此菜形似挂炉鸭肉，嫩韧酥香。

操　　作:
1. 将油皮打开，淋上清水使其发软后放在盆里，加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出；

2. 每张油皮摊开，先对折呈长方形，再将长方形两头对折成四方形；
3. 面粉加适量水调成糊，在豆腐皮四周边缘抹匀，待用；

4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将豆腐皮块下勺；

5. 炸至两面呈金黄色时，倒进漏勺沥油，先切成两片，每片切成宽2厘米的块，装盘即成；

贴士：
1.食用时可蘸辣酱，配上酱料，味更适口。

2.因为制作过程中需要炸制，所以要预备花生油1000克，实耗约200克。