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炸蛎黄 做法及步骤

2011-6-20 11:11:19可口网 佚名 【字体:

炸蛎黄属于闽菜,主要原料是豆腐、菜花,口味是香酥,工艺是炸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图  片:炸蛎黄 做法及步骤

原  料:
菜花、125克、豆腐、150克。
紫菜(干)、8克、淀粉(蚕豆)、15克、小麦面粉、20克。
味精、2克、五香粉、2克、花生油、30克、白酱油、15克、白砂糖、5克、各适量。


特  色:菜色金黄,带有紫色花纹,不是海蛎,却有海蛎的香味,外酥里嫩,鲜美可口。

操  作:
1. 菜花洗净,切碎;

2. 紫菜洗净,撕断;

3. 菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉,白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂;

4. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至八成热,用五个指头抓粘剂一小撮下锅,炸至呈金黄色时,倒进漏勺沥去油,连续炸完,装盘即成。

贴士:
1. 旺火热油炸定型,中火温油炸熟炸透,再用旺火冲炸上色,形似海蛎,外酥里嫩;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

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