鸡卷属于闽菜，主要原料是豆皮，口味是酸辣，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
油皮、120克、番茄、100克、冬笋、150克、荸荠、120克、籼米粉（干、细）、100克。
小麦面粉、25克、花生仁（生）、25克、香菇（干）、5克、木耳（干）、3克、淀粉（蚕豆）、10克。
胡椒粉、1克、白酱油、15克、白砂糖、10克、醋、15克、味精、2克、花生油、40克、芝麻酱、7克、各适量。


特　　色:菜色金黄，外酥内嫩，酸辣可口，别有风味。

操　　作:
1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；

2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；

3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；

4. 水发黑木耳洗净；

5. 番茄洗净，切片；

6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；

7. 将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；

8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯；

9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；

10. 锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。

贴士：
1. 若豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料；

2. 炸鸡卷生坯，必须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。