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雀巢香螺片 做法及步骤

2011-6-20 11:11:01可口网 佚名 【字体:

雀巢香螺片属于闽菜,主要原料是螺肉、土豆,口味是香脆,工艺是炸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

原  料:
海螺、400克、土豆、400克。
香菇(鲜)、10克、竹笋、60克、青椒、30克、鸡蛋、80克。
大葱、5克、大蒜、5克、白酱油、5克、料酒、5克、白砂糖、5克、淀粉(豌豆)、3克、味精、1克、胡椒、1克、植物油、15克、各适量。


特  色:形似盛开的牡丹,色淡黄、质脆、味鲜。

操  作:
1.鲜螺肉去尾部,用竹刷去污洗净后切成大小均匀的薄片,放人60℃的热水中永一下捞起,用料酒腌渍2 分钟,倒去酒汁待用。

2.土豆去皮切成丝,用清水泡去淀粉,均匀地排列在小漏勺上,再用一只漏勺压住,入八成热油锅炸至金黄色并成鸟巢形,在雀巢内饰一张蛋皮。

3.香菇、竹笋、青椒切棱形,焯水待用。葱白切马蹄片与白酱油、白糖、料酒、味精、上汤50毫升、胡椒粉、湿淀粉一并调匀成卤汁。

4.锅置旺火上,下花生油烧七成热时,先将蒜米煸香,然后下香菇、竹笋、青椒,炒几下,倒入卤汁烧沸后即速倒进永好的香螺片,颠炒几下,装入雀巢即成。

贴士:火候菜,火要旺。香螺不论氽或白炒均应迅速。原料中植物油15克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油120克左右。

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