闽醉排骨属于闽菜，主要原料是排骨，口味是酸甜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪排骨（大排）、400克。
大蒜、5克、番茄酱、15克、白砂糖、10克、黄酒、5克、咖喱、3克、芥末、3克、辣酱油、3克、芝麻酱、10克、花生油、75克、淀粉（玉米）、10克、各适量。


特　　色:香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。

操　　作:
1. 把大排骨斩成手指大小的块，用黄酒、细盐拌匀，再加水和干生粉，使排骨条表面包裹一层糊浆；

2. 烧热锅，放生油，烧至油大成热时，放排骨入锅炸，至外壳成形，捞出；

3. 将油温升至七八成热时，放排骨入锅复炸，至外硬脆，内熟即成；

4. 原锅内留少许油，放蒜煸出香味，再加所有的调味品，烧至稠浓，放排骨翻炒均匀，最后淋上麻油上光即成。

贴士：排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡，一定要烧稠浓，使之能包粘在原料表面。