炸蛏排属于闽菜，主要原料是蛏肉，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
蛏子、1000克。
鸭蛋、70克、面包屑、20克、小麦面粉、30克。
盐、5克、小葱、15克、姜、10克、料酒、15克、胡椒粉、3克、味精、2克、花生油、75克、各适量。


特　　色:外酥里嫩，原汁原味。

操　　作:
1. 活蛏洗净，放在淡盐水中泡1 小时，吐出污泥后，入沸水锅氽一下，剥出蛏肉剔去黑线；

2. 精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁；

3. 将熟蛏肉腌渍10分钟；

4. 鸭蛋磕在碗里打散；

5. 将腌渍的蛏肉用牙签每3 只串成排，均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑；

6. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟，取出，抽去牙签装盘即成。