炸熘童子鸡属于闽菜,主要原料是鸡肉,口味是酸甜,工艺是溜,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鸡肉、300克。
荸荠、75克。
葱白、10克、大蒜、5克、白砂糖、15克、香醋、15克、酱油、18克、淀粉(玉米)、20克、香油、3克、黄酒、75克、猪油(炼制)、75克、各适量。
特 色:此菜外酥内嫩,酸甜爽口。
操 作:
1. 在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀,再切成长2厘米、宽1.5厘米的块;
2. 荸荠去皮,大的切成4块,小的切片;
3. 葱切3厘米长的段;
4. 淀粉(5克)放碗内加水调制成湿淀粉(10克)备用;
5. 蒜头切为细末;
6. 鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中,拌成卤汁待用。
7. 炒锅放在旺火上,下猪油烧到入成热,将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍;
8. 原锅回到旺火上,倒入碗中卤汁烧开,起锅装在盘中即成。