红烧荷包鱼翅属于闽菜，主要原料是鱼翅，口味是鲜香，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鱼翅（干）、750克。
鸡肉、500克、猪肋条肉（五花肉）、1000克。
葱白、10克、姜、5克、花椒、3克、酱油、15克、味精、3克、黄酒、150克、淀粉（玉米）、5克、香油、5克、猪油（炼制）、25克、各适量。


特　　色:此菜呈酱红色，翅软滑润，汁浓味美，营养丰富。

操　　作:
1. 将葱白、姜放入温水锅中煮沸，再将鱼翅排在竹箅上，放入沸水锅中氽一下，去掉腥味取出，装在汤盘里；

2. 鸡肉切成4块；

3. 猪五花肋条肉切成8块；

4. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，将鸡肉、猪五花肋条肉下锅，加入葱白、姜片、花椒、黄酒、酱油炒几下，加肉清汤1500克；

5. 煨到原汤约剩三分之二时起锅，拣去葱白、姜片、花椒、鸡肉、猪五花肋条肉，煨汤倒进碗时待用；

6. 炒锅放在中火上，将煨汤下锅，加入味精烧至汁稠时用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，再淋上芝麻油即成。