石码肉干属于闽菜,主要原料是猪肉,口味是香,工艺是烤,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
猪腿肉、5000克。
鱼露、600克、白砂糖、500克、味精、20克、五香粉、5克、各适量。
特 色:块形整齐,大小一致,薄厚均匀,色泽红艳,油润光亮,肉质柔韧,气味芳香,营养丰富,风味别致,福建特产。
操 作:
1.选料、切片:选用新鲜猪后腿肉,剔去筋膜、肥膘、取净瘦肉,修割整齐,切成长方形,再切成薄片。
2.腌制:切好的猪肉薄片放在木桶中,加入鱼汁、白糖、味精、五香粉,搅拌均匀,一直撑出黏性为好。
3.烘干:腌制好的猪肉片贴圆塔上,送入烤炉里,进行烘干,烘干后,取下,再切成大四方形。
4.烤制:烘干的猪肉片,放在铁丝网上,再进行烤制,烤成一片片红色鲜艳的猪肉干,即为成品。