滑炒蟹肉属于闽菜,主要原料是螃蟹,口味是咸鲜,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
海蟹、300克。
鸡蛋清、100克、鸡蛋黄、30克、香菜、20克。
醋、5克、盐、2克、白砂糖、2克、鸡粉、5克、白酒、5克、淀粉(豌豆)、8克、酱油、40克、各适量。
操 作:
1.先将水与调味料(盐2克、糖2克、鸡粉5克、酒5克、淀粉8克)混合搅拌均匀,备用。
2.蛋白拌匀,与蟹肉混合均匀。
3.锅中倒入40克酱油,倒入蛋白炒至凝固时盛起沥油。
4.另准备一口锅,将混合的调味料煮沸,蛋白倒入锅中略炒盛出盘中。
5.蛋黄打在中央,点缀少量的香菜即可。