浮油豆腐属于闽菜,主要原料是豆腐,口味是清淡,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
豆腐(南)50克、鸡蛋清150克。
青豆5克、黄瓜5克。
淀粉(玉米)10克、猪油(炼制)100克、鸡油15克、盐3克、味精1克、姜汁2克、葱汁3克、料酒15克。
特 色:色泽软嫩,清淡适口。
操 作:
1.黄瓜洗净,切成菱形片;
2.把豆腐抹成泥;
3.加蛋清、鸡汤(50克)、精盐、水淀粉(7.5克)搅匀;
4.用六成热油分3次浇入油中,每次均从四周浇入油内,成大片;
5.倒入漏锅,用热水冲去浮油;
6.锅内加底油,倒入青豆、黄瓜片、鸡汤(50克)、葱姜汁、料酒、精盐,汤沸时放入浮油豆腐片;
7.用余下的水淀粉拢芡,淋鸡油,大翻锅装盘。