彩蛋海米烧油菜心属于闽菜，主要原料是油菜、虾米，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
油菜心250克。
虾米50克、鸡蛋清90克、鸡肉50克、海参（水浸）50克、虾仁25克、香菜10克、火腿15克、鸡蛋黄15克、淀粉（玉米）60克。
鸡油15克、猪油（炼制）150克、盐10克、味精2克、料酒20克、大葱5克、葱汁10克、姜5克、姜汁10克、花椒2克、香油3克。


特　　色:色泽鲜艳，造型美观，口味鲜咸。

操　　作:
1.油菜心洗净去老根，顺刀一劈两半；

2.海参、虾仁切成末；

3.蛋清抽成蛋泡，加入精盐、味精、淀粉40克和成蛋泡糊待用；

4.用鸡泥、海参末、虾仁、葱姜汁少许、麻油、绍酒、精盐味精和成馅心；

5.把菜心分成10份待用；

6.用10个汤匙，抹上一薄层猪油，放入蛋泡糊抹平；

7.再放入一分馅心，再抹上一层蛋泡糊，点缀上少许香菜末、火腿（切末）、蛋黄末（煮熟）、海参末，即做成一个彩蛋；

8.以此方法做完其他9个彩蛋，将10个彩蛋生坯连同汤匙一齐放入盘内；

9.上屉用文火蒸熟取出，摆入另一大平盘周围；

10.锅内放油，加热至八成热时，放入油将油菜心汆炸一下；

11.断生时捞出控净油，另起锅放25克油，加热至四成热；

12.放入葱姜末、炒出香味时放入海米、油菜心、鸡汤、精盐、味精、汤沸；

13.用湿淀粉勾芡，芡熟时，淋鸡油；

14.出锅装入彩蛋盘中间；

15.将汤锅洗净，放入100克鸡汤，再加入精盐、味精、葱姜汁，汤沸时；

16.用淀粉勾芡，芡熟去浮沫，淋猪油，浇到蒸好的彩蛋上即成。