柱侯鲜肫球属于闽菜，主要原料是鸡肫、蘑菇，口味是鲜，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸡肫700克。
香菇（鲜）25克。
柱侯酱30克、姜8克、大蒜（白皮）8克、大葱5克、江米酒30克、味精3克、白砂糖2克、淀粉（玉米）5克、老抽2克、花生油80克、香油20克。


特　　色:爽口味浓，豉味清鲜。

操　　作:
1.鸡肫切好成球形；

2.鸡肫用干生粉捞匀；

3.冬菇洗净切片；

4.大蒜去皮捣茸；

5.姜、葱分别洗净切花、段备用；

6.起锅下油1500克，油热放入肫球拉嫩油至熟，滤清油分；

7.再起锅下油40克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花、菇件、葱段略炒；

8.放入拉过油的肫球、洒入酒，加水30克同炒香；

9.用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡，加包尾油20克即上碟。