软溜珠廉鱼属于闽菜,主要原料是黄鱼,口味是酸甜,工艺是溜,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
黄瓜鱼1、5尾、荸荠5克、肥肉2、5克、鸡蛋清3只、淀粉5克、青菜3根、寻黄、香菜、葱白、辣椒、蒜头各少许、白糖5克、醋5克、精盐5克、味精0、1克、香油10克、胡椒少许。
特 色:此菜形如珠廉,汁酸甜,略有微辣,色白光泽滑,鲜美可口。
操 作:
1、将黄瓜鱼洗净去头尾(留用),中骨不用,一片鱼肉用刀斜片成页状,用调料渍醉待用。
2、将另半片鱼肉剁成茸加入鸡蛋清、盐、味精、等搅成胶,掺入荸荠、肥肉粒拌均,然后卷在切成页状的那片鱼的每页里成珠廉状,面上涂鸡蛋清,淀粉糊、得香菜、寻黄、入入蒸茏蒸10分钟即熟。