2、鲜虾去壳洗净,切成丁;水发香菇去蒂剁成末,与虾丁一同放入猪绞肉中拌匀。
3、茄子洗净去头尾,斜切成2厘米长的块,在中间横切一刀(别切段),做成茄盒备用。
5、将肉馅酿入茄盒内,直至酿完所有茄盒,在茄盒双面沾上一层生粉,排放至盘中。
6、烧热1碗油,夹入适量茄盒以中火炸4~5分钟至变软至熟,捞起用厨房纸吸干余油,然后将剩下的茄盒都炸熟。
贴士:
1、酿入茄盒的肉馅不宜过多,否则茄盒会突起难看,还容易断掉,而且煎炸时肉馅还会脱落。
2、在茄盒中间抹上一层生粉,可使酿入的肉馅不易脱落,炸制时更紧实。
3、给茄盒酿入肉馅后,应在茄子的切面处裹上生粉,然后轻轻抖去多余的生粉,不然茄盒炸熟后面衣会过厚,吃起来会淡而无味。
4、茄子属吸物类,给茄盒沾上生粉封住切口,可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份,吃时不会太油腻。
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