酸辣猪肠属于闽菜，主要原料是肥肠，口味是酸辣，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪二肠、蒜苗、醋、豉油、辣椒、薯粉。


操　　作:
1、买猪二肠一条，洗净（有人喜欢有原味），三角刀法切好。

2、三两蒜苗取蒜梗，用刀拍二下后斜刀切成段。

3、适量酸醋、豉油、辣椒、薯粉加水成芡汁半碗备用。

4、先把蒜梗炒至8成熟铲起，再用油下热锅，放猪肠爆炒。然后加蒜梗，放盐勾芡上碟。

5、秘诀：家庭的火不够大，可以先把猪肠用沸水焯至8成熟再炒。

6、有一种做法现在很少见，是用白锅把干黄豆炒好（用箸不断的碌）来代替蒜梗，这个方法听说是最正宗的，下酒的好料。

贴士：炒猪肠也应该是客家人向广州菜学的，因为去到湖南就没有人吃猪大肠了。炒猪肠是不上酒席的，在大斗趣时吃得多。