卤水鹅肠属于闽菜，主要原料是鹅肉，口味是鲜香，工艺是卤，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
鹅肠、鸡蛋、鱼露、老抽、生抽、八角、甘草、桂皮、丁香、葱、姜片、蒜头、芫荽。


操　　作:
1、鹅肠用盐泡在水中揉搓洗净，沥干水份。

2、将鱼露、老抽、生抽、八角、甘草、桂皮、丁香、葱、姜片、蒜头、芫荽加水放入锅中滚，再转慢火慢熬成卤水待用。

3、鸡蛋用水滚熟后去壳。

4、大火烧卤水汁，鹅肠放入卤水中滚须立刻捞起，避免过熟收缩变硬。

5、鸡蛋放入卤水中滚后捞起。

6、鹅肠切成小段摆好盘，卤好的鸡蛋切块，摆上少许芫荽，淋上卤水汁即可。