酸菜工梅鱼属于闽菜，主要原料是蘑菇，口味是鲜，工艺是汆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
梅鱼1条（约750克左右）、酸菜心50克、水发香菇1个。
葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克。


特　　色:菜色淡白，肉嫩味鲜，配上酸菜，爽口开胃，别有风味。

操　　作:
1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉，剖腹去内脏，洗净，切成4、5厘米长，0、8厘米宽的块，放入沸水锅中氽一下捞起，再放入清水中漂清。

2、酸菜心洗净切粗末，放入沸水锅中氽一下捞起。葱白切3厘米长的段。

3、炒锅放在微火上烧热，将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅，加入白酱油、味精、鲜汤工熟。

4、然后拣去姜片，加入绍酒调匀。

5、先将酸菜末捞起盛在碗中，再捞起梅鱼排在酸菜末上面。

6、锅中汤加入香菇、葱段稍煮，倒在梅鱼上即成。