干贝水晶鸡属于闽菜,主要原料是鸡肉,口味是鲜,工艺是蒸,难度属于高级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鸡脯(500克)、干贝(75克)、鸡蛋白(3只)、黄酒(20克)、盐(6、5克)、菱粉(65克)。
特 色:汤明如水晶,味极清口。
操 作:
一、将鸡脯开花刀,再切成方块,先用盐抓一抓,再用打散调匀的蛋白抓一抓。然后将鸡块一块块地放入开水锅内川一川,使鸡块稍微结实一些。
二、再将鸡块放入大碗,加清水(也可用清汤,但蒸好后较混浊)、干贝、酒、盐、上笼蒸熟(约五十分钟)即好。