碧玉豌豆仁属于闽菜,主要原料是豌豆,口味是香,工艺是炸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
新鲜豌豆仁100克、高级素腿30克、切丁比利时小白菜、六片(150克)盐、糖、****。
特 色:可素可荤的碧玉豌豆仁,小家碧玉楚楚动人,入口一片,不会增加胃的负担。
操 作:
1.小白菜剪成汤匙形泡入冰水中,约20分钟。
2.取出反扣法水份、熟油8°C,素火腿粉下锅速炸,取出、锅中放入高汤,(素食则放素高汤),放豌豆仁、调味後取出加素火腿,汁收乾、勾芡炒匀。
3.素火腿放在小白菜中,上放豌豆仁。
贴士:食者却要小心置入口中,否则,吃相就难免不雅了。轻轻的咀嚼,生菜的清香、豌豆的酥软、二者沁出馀汁,交融在齿牙里,只觉美字尽在其中。