生炊龙虾属于闽菜,主要原料是龙虾,口味是鲜,工艺是蒸,难度属于高级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
活龙虾750克、潮州桔油2碟、精盐2、5克、白猪油75克、生姜3克、白酒15克、香菜25克、生葱25克。
特 色:肉质脆嫩,味道鲜美,蘸上桔油,开胃醒酒。
操 作:
1.先将原只龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟。头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面。
2.用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上,虾的上面放、葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱,淋上白猪油,碟边伴香菜,跟桔油一碟上席。
贴士:
1.宰虾时,必须去净腮和虾屎,使蒸出的虾鲜美而无异味。
2.放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛火气足),掌握好时间,以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。