白烧鱼翅属于闽菜,主要原料是鱼翅、鸡肉,口味是鲜香,工艺是烧,难度属于高级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
水发整鱼翅(最好用吕宋黄翅)(500克)、光母鸡(1只)、鸡油9少许)、猪蹄膀(1只)、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤(1200克)。
操 作:
1、将鱼翅整只放入清汤锅里,加葱、姜、酒煮三次,取出鱼翅,挤干水分,以拔除海腥味。
2、将母鸡剖开,去内脏,洗净;将蹄膀也洗净理清,一起放入 开水锅内川一下,以拔除血水。
3、用砂锅,锅底放竹垫,竹垫上放鱼翅,鱼翅上覆鸡和蹄膀,再加清汤, 然后用温火焖酥。