氽汤发菜鲍鱼属于闽菜,主要原料是鲍鱼、发菜,口味是鲜,工艺是汆,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
罐头鲍鱼200克、味精7克、干发菜10克、上汤750克、绍酒15克、熟鸡油5克、白酱油15克。
特 色:“氽汤发菜鲍鱼”采用氽的烹调技法,制作成汤菜有助于发挥原料的本质与本味,清脆嫩爽,清淡甘鲜,滋润可口,生津解渴。是福建地区著名的醒酒汤菜。
操 作:
1.将鲍鱼切成6.6厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的片,放入煮沸的上汤200克锅中氽一下捞出,排列于盖的左边。锅中汤汁倒出。
2.干发菜用清水泡发,洗去杂质,挤于水分后盛入小盆,加上汤50克、熟鸡油、味精2克,上笼屉蒸5分钟取出,排于碗边的右边。
3.炒锅置旺火,倒入上汤500克煮沸,加入酱油、绍酒、味精5克调匀,徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。
贴士:氽菜的生料有的上浆,有的不上浆。氽分为清氽和混氽两种,其主要区别在于氽后汤色的清澈程度。氽后汤清可见底者为清永,氽后汤色乳白不见底者为混氽,本品属清氽菜式,使汤大开,否则汤易混浊不清。