拉糟鱼块属于闽菜，主要原料是青鱼、鸡蛋，口味是香，工艺是炸，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。红糟25克、蛋清1个、干淀粉100克、花椒盐10克、白糖20克、味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许、花生油1000克（约耗120克）。


特　　色:糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。

操　　作:
1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。 

2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。 

3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。 

4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。

5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。 

6.油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。