豆腐丸属于闽菜,主要原料是豆腐、五花肉,口味是香,工艺是汆,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
豆腐(南)350克、猪肋条肉(五花肉)100克。
鸡蛋清25克、淀粉(蚕豆)30克。
大葱10克、酱油10克、盐5克、料酒10克、味精2克、胡椒粉2克、香油10克。
特 色:质地软嫩,别具风味。
操 作:
1. 豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一个方向搅拌上劲;
2. 猪五花肉剁成泥;
3. 葱白切珠;
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀,挤成均等的馅料;
5. 用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓紧四指,从拇指和食指中间挤出一个丸子,放入90℃热水锅中烧熟(锅不开);
6. 锅置旺火上,下高汤1000毫升,用精盐、味精调味,烧沸,装碗;
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。
贴士:烧豆腐丸时水温保持90℃,不沸。