八珍钱属于闽菜，主要原料是猪肉、黄鱼，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
肥膘肉500克、猪肉（瘦）400克、大黄鱼100克、猪肚100克、虾仁100克。
火腿25克、鸡蛋150克、香菇（鲜）25克、荸荠75克、小麦面粉100克。
胡椒粉1克、葱白30克、五香粉1克、咖喱1克、味精3克、香油3克、猪油（炼制）15克、花生油30克、白酱油25克。


特　　色:此菜色泽美观，外酥香内荤厚。

操　　作:
1. 黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用；

2. 猪肚洗净放开水锅内氽熟；

3. 将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块，装在大碗中，加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀；

4. 鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和入料中调成馅，把馅分成12份待用；

5. 将肥膘肉切成直径6.6厘米的圆薄片；

6. 鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊；

7. 肥膘肉片放进蛋糊中抓匀，取出12片摊在盘上，每片放上1个馅，然后在馅上盖上1片肥膘肉片，将边沿稍压一下成为“肉圆钱”；

8. 炒锅放在旺火上，下入花生油烧到八成热时，将“肉圆钱”下锅炸5分钟；

9. 移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘，盘边配上西红柿等时鲜菜即成。

贴士：因为制作过程中需要油炸，所以要预备花生油1000克，实耗30克。