什锦豆腐煲属于闽菜，主要原料是豆腐，口味是鲜，工艺是煲，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
豆腐（南）750克。
海虾100克、鳎目鱼100克、牡蛎（鲜）100克、干贝50克、香菇（鲜）50克、虾米50克、冬笋50克。
青蒜10克、大蒜10克、盐5克、白酱油15克、料酒5克、味精2克、胡椒粉3克、蚝油10克、植物油30克。


特　　色:鲜美糯嫩，汤浓汁厚。

操　　作:
1. 嫩豆腐焯水，去豆腥味；

2. 鲜目鱼（鳎目鱼）洗净切小块；

3. 海蛎洗净去贝壳；

4. 鲜虾去头、壳；

5. 干贝洗净水发；

6. 香菇去蒂切菱形片；

7. 大青蒜切马蹄形；

8. 蒜头去皮，切两头待用；

9. 冬笋削皮洗净，切片；

10. 锅置旺火上，加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下，倒入各种辅料，下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味，烧开；

11. 把烧开的汤料倒入备好的砂锅里，将煸过的青蒜、蒜头垫底，放上焯水的豆腐、辅料、上汤，中火煲5 分钟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡即成。