高汤泡肚属于闽菜，主要原料是猪肚，口味是鲜，工艺是汆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪肚300克。
盐4克、味精3克、料酒15克、碱1克。


操　　作:
1. 肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡3小时，捞出；

2. 锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的肚尖，待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉；

3. 锅置旺火上，水烧80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟，压干水分；

4. 压干水分的肚盛于碗内，加料酒腌渍一下，沥干，再用温高汤50毫升腌渍一下，沥干，装入盛盘；

5. 高汤烧开，加精盐、味精，过滤后入肚尖片即成。

贴士：操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。