四珍酿笋尖属于闽菜，主要原料是竹笋、鸡肉，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
冬笋400克、鸡胸脯肉100克。
虾米50克、香菇（鲜）75克、蟹黄25克、小白菜50克、鸡蛋清25克。
大葱10克、盐3克、料酒5克、白砂糖5克、淀粉（蚕豆）5克、味精2克、香油5克、猪油（炼制）10克。


特　　色:脆嫩鲜香。

操　　作:
1. 冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节；

2. 挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分；

3. 鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米；

4. 切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心；

5. 用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口；

6. 再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15 分钟；

7. 小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生；

8. 按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上；

9. 锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。