海鲜酿苦瓜属于闽菜，主要原料是苦瓜、螃蟹、虾肉，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
苦瓜500克、虾仁200克、海蟹50克。
肥膘肉50克、鸡蛋清10克、番茄50克。
盐5克、料酒5克、大葱5克、姜汁3克、淀粉（豌豆）3克、味精1克、猪油（炼制）50克。


特　　色:清凉解毒，夏令佳肴。

操　　作:
1.苦瓜洗净，横切1 厘米厚的段24 个，挖去中间的瓜瓤，入沸水锅氽1分钟取出，用冷水过凉，控干水分。

2.虾肉、肥膘肉剁成茸，加上精盐、料酒、葱姜汁、蛋清，搅打上劲后加肉，搅拌成馅，分24 等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸笼蒸15 分钟取出。另将沥出的蒸汁，倒入锅中，加猪油和湿淀粉勾芡淋于苦瓜上，旁边围上西红柿即成。

贴士：12个生坯大小规格要一致；下油锅时要逐个下锅，下齐后应用勺不断翻动，以免炸糊。原料中虾和蟹的用量都是净肉的重量。