锦绣梅菜扣肉蒸

从小爱吃的梅菜蒸扣肉，因为新年了想添点喜悦和变化~ 看《和佛陀一起赏花》释见戒的关于梦想的那段，想到做这样一个梅菜扣肉。 莲花开时尽情绽放，莲花谢时莲子已成。 成佛是修行的圆满，自觉、觉他的圆满，是学佛者生生世世努力的目标。 花开莲现，花落莲成，正是一段不断奋斗的过程。这过程必须面对真实的自己，向自我的烦恼、习气挑战；这过程必须依止于“法”，时时以“法”为依归。心中不能失去蓝图与梦想。 希望自己也永远不要放弃“花落莲成”的梦想！ 【特点】：色泽红亮，软烂醇香，味道香浓，肥而不腻。

材料

【主料】：带皮猪五花肉800克，梅干菜（也叫霉干菜）50克.，糯米200克,莲子30颗左右.，【调料】：酱油20克，清油1000克（约耗50克）鸡精及白糖少许。

做法

把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、0.5厘米的厚片。
将泡好的莲子卷入肉片,朝下整齐地码在碗内.
糯米用适量水电饭锅煮熟,梅干菜切末加入适量生抽酱油鸡精白糖调味.和糯米饭一起趁热拌匀
拌好的梅菜饭均匀盖在肉卷上,放入美的蒸霸内足水高火微波炉约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
小诀窍:

抹上酱油的肉块很容易爆锅，应该第一时间盖上盖。
泡好的莲子摸干水份会比较好卷。
单纯用梅干菜蒸肉卷有可以，只是菜品色泽会比较黯淡。