叉烧肉

甜咸适口，略有蜜意，瘦肉焦香，肥肉甘化。

材料

猪前臀尖（梅肉）1块（约700g），叉烧酱8汤匙（120g），蒜茸1汤匙（15g），料酒1汤匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），白砂糖1汤匙（15g）

做法

将整块猪前臀尖（梅肉）切约成4cm宽、2cm厚、10cm长的肉条。
在一只大碗中放入叉烧酱，调入蒜茸、料酒、白砂糖和老抽，拌成稀稠适度的腌料酱汁。
将酱汁均匀地涂抹在每根肉条上，务必使各个部位都吃到佐料。将涂抹好的肉条放进保险盒盖严，密封放入冰箱的冷藏室，腌制2天。
烤箱温度设定为200摄氏度，上下火力，预热3分钟。
将腌好后的肉条并排码在烤架上，中间应留有间隙，便于受热均匀。烤架下面用一只等大的烤盘盛接滴下来的油脂和酱汁（为了便于清理，还可以衬一层锡纸）。
将摆好肉的烤架和接汁用的烤盘放入烤箱中，烤箱温度仍然设定为200摄氏度，上下火力，烤20分钟。
20分钟后将烤架烤盘取出，用之前剩余酱汁（或烤盘接到的酱汁）将肉条逐条再刷一遍，并翻面。将烤箱温度升至240摄氏度，继续烤20分钟即可。
小诀窍:

叉烧酱在大超市和菜市场的调味品区可以买到，一定注意品牌和品质。
待叉烧肉自然冷却后就能切片食用了。