老干妈煎肉

瘦肉被煎得格外干香，即便是肥脂看上去也是那样的剔透，翠绿的青蒜懒懒的躺在上面，完全掩盖了它火爆辛辣的本质。热量标注：此菜热量为257千卡／人

材料

猪腿肉 400g，老干妈豆豉酱 50g，鸡精 1茶匙（5g），大蒜 3瓣，老姜 2片，生抽 2汤匙（30ml），绍酒 1汤匙（15ml），油 4茶匙（20ml），青蒜 2棵

做法

将猪腿肉放入冰箱中冷冻20分钟，待僵硬后再取出切成均匀的薄片。青蒜洗净，斜刀切成5cm长的段。大蒜切薄片。
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将猪腿肉放入用小火慢慢煎至两面焦黄，水气渐干。
将大蒜片和老姜片放入炒锅中，爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟。
最后在锅中放入鸡精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。
小诀窍:

这道菜的关键在于肉片一定要切配得薄而均匀，这样吃起来才不会有肥腻的感觉。所以要事先将猪腿肉冷冻至僵硬，但注意不要冷冻过度，避免坚硬得无法切割。
老干妈豆豉酱味道咸香辛辣，如不喜辣味可适当减少用量，或干脆用纯粹的豆豉酱代替。
青蒜不宜久炒，时间长了反而失去本身清香的味道，一定要最后再放入，只要青蒜开始变软，颜色逐渐变深既是出锅的时候了。