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豆豉辣椒炒猪油渣

2011-7-24 19:00:51不详 佚名 【字体:

豆豉辣椒炒猪油渣

豆豉辣椒炒猪油渣

湖南的家常小炒,白米饭的好搭档,属于儿时记忆中的菜美饭香。

材料

猪五花肉300g,萝卜干100g,朝天椒8只(150g),黑豆豉1汤匙(15g),蒜苗2根,老姜末1汤匙(15g),大蒜茸2茶匙(10g),生抽2茶匙(10ml),盐1/2茶匙(3g)

做法


五花肉洗干净,切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
将五花肉片放入净炒锅,用小火加热炼成金黄色的猪油渣(此过程约需10分钟,要不时翻动以免瘦肉黏锅)。炸出来的猪油留用,油渣沥油冷却。
将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片,每一小块猪油渣都要带皮带肉。
大火加热炒锅中的猪油,先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末,调入生抽,炒匀后起锅。
小诀窍:


萝卜干是不可缺少的,它不仅使这道菜更加爽脆,而且可以吸收多余的猪油,使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。
由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分,所以另外放的盐量较少。
如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来,更加爽口。
南方会把蒜苗叫做蒜苔,把青蒜叫做蒜苗,其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

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