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韭黄肉丝

2011-7-24 19:00:29不详 佚名 【字体:

韭黄肉丝

韭黄肉丝

材料

猪瘦肉350克,韭黄150克,鸡蛋清1个,红椒、香菜各5克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.15克,湿淀粉25克,香油10克,油1000克。

做法

1、将韭黄切成段。红椒切成丝。香菜切成小段。猪肉切成均匀的丝。
2、将肉丝用精盐1克、蛋清、湿淀粉15克拌匀上浆,下入四成热的油中滑熟倒入漏勺。
3、锅内放油50克,下入韭黄略炒。
4、下入滑好的肉丝、红椒丝及精盐、鸡精炒匀,加味精,用湿淀粉勾芡,加香油、胡椒粉、香菜段翻匀,装盘即成。
小诀窍:

特点
鲜嫩滑爽,咸香清淡。
操作提示
刀工要匀,炒制时要用旺火快炒。

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