鲜肉月饼

我喜欢吃鲜肉月饼，但是不喜欢过中秋节的时候在老大房门口排队，那个队伍可以排10米。。。。太可怕了。 自打有了烤箱，日子好过多了。。。。

材料

面粉250克，熟猪油100克，麦芽糖15ml（1大勺），沸水60克，肉糜200克，白糖5ml（1小勺），老抽酱油10ml（2小勺），生抽酱油5ml（1小勺），味精1.25ml（1/4小勺），盐1.25ml（1/4小勺），料酒5ml（1小勺），麻油2.5ml（1/2小勺），葱姜水40ml，胡椒粉2.5ml（1/2小勺），鸡蛋一个

做法

1、葱姜切碎加水，在微波炉里高火1分钟，放凉待用
肉剁碎加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油，胡椒粉然后顺一个方向拌和。
2、拌匀后慢慢加入鸡蛋一个，以及葱姜水继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
3、将15ml麦芽糖加入60克沸水中融化，与150克面粉，50克熟猪油，揉成水油面。
4、将100克面粉加入50克熟猪油擦成油酥面。
5、将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成1厘米厚的酥皮。
6、将酥皮3折3次，然后卷成一个长条，切开，成10个剂子，盖上保鲜膜，醒5分钟
7、将剂子按扁，包入适量克肉馅，封口做成月饼，放在铺了油布的烤盘上。
8、预热烤箱220度月饼表面刷油
9、入烤箱，220度，25分钟。
小诀窍:

1、面皮可以擀得稍微大一些，中间厚，周围薄
2、烤盘上要垫上烤盘布或者锡纸，最好不要用油纸，万一漏馅儿的话，就粘在上面拿不下来了
3、肉糜建议自己买肉剁碎，比用现成绞好的肉糜更有弹性
4、表面可以刷油，也可以刷蛋黄液
5、猪肉酥皮冷了会硬，所以包的时候动作要快些