葱炝肉丝

材料

猪瘦肉350克，葱200克，鸡蛋清1个、酱油、绍酒各15克，干淀粉、湿淀粉各10克、白糖10克、鸡汤25克、精盐、味精各1克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克，猪油600克。

做法

1、将猪瘦肉，葱均切成丝。肉丝用搅散的蛋清、干淀粉、芝麻油拌匀上浆。
2、用碗将余下调料(不加猪油)调成汁。锅内加油烧四成热，下入肉丝拨散滑熟，倒入漏勺。
3、炒锅内留油30克，下入葱丝，炒出香味。
4、下入肉丝，烹入对好的汁，翻匀。装盘即成。
小诀窍:

特点
肉丝滑嫩，葱香浓郁，别有风味。
操作提示
刀工要匀。滑油时要用筷子轻轻拨动，不要弄断肉丝。