百叶结烧肉

谁说众口难调？一家人中有的爱吃肥而不腻的烧肉，有的爱吸足滋味的百叶结，各取所需，皆大欢喜。最适合品尝这道浓浓厚味、荤素结合的佳肴。

材料

猪五花肉300g，鲜百叶结250g，老抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），碎冰糖1汤匙（15g），老姜（拍散）1块（10g），大葱白1段（10g），八角2粒，桂皮1小块，油1汤匙（15ml），香葱粒适量

做法

五花肉洗净擦干，切成3cm见方的肉块，保证每块肉上都连皮带肉、肥瘦相间。
大火烧热炒锅，放油烧至温热，放入肉块煸炒，耐心炒至肉块表面完全变熟色。
加入八角、桂皮、大葱段和拍散的老姜块，再调入盐、料酒、老抽和碎冰糖，翻炒一会儿。使冰糖全部融化，肉块上色，成为鲜亮的酱红色。
加入一碗温水，要保证没过肉面，大火烧开后盖上盖，改小火焖煮30分钟。
加入鲜百叶结，一起再焖煮10分钟。
揭盖调大火，将剩余的汤汁收浓，注意随时翻动避免黏锅，汁浓味厚时出锅。装盘时撒上香葱粒即可。
小诀窍:

鲜百叶结可以在超市或农贸市场的豆制品区买到。自己制作的方法为：用开水将整张豆腐皮烫一下，然后切成长方小段，每段略卷一下，在中间打一个结。
如果使用的是干百叶结，应当在做法3添加温水时放入锅中，提前和肉块一起炖煮入味。
烧肉时水要一次放足，最好不要中途添水，以免影响肉块的口感和口味。