毛笋炖红烧肉

新鲜笋大量上市,我们这每年只有4月份才有新鲜笋,而且只有在大型的蔬菜批发市场才能买到.今年的价格快比去年高出一倍.去年我买了两根.一根孝敬婆婆,一根留下自己享受.今年用同样的 买了一根还比去年的小  太贵了,还是自己腐败吧.

材料

毛笋一根，五花肉一块，葱，姜，花椒，料酒，盐，生抽，老抽，冰糖

做法

1.先将毛笋皮拨掉,一层一层 我的 浪费太大估计只能剩一半.拨好后切成片不要太薄,新鲜笋特别嫩,太薄容易碎.在放有盐的开水锅中煮上几分钟,然后在放到凉水中浸泡漂洗多次.主要是为了去除毛笋的涩味。
2.将五花肉切成小方块.在开水锅中焯一下,去除血水。
3.把冰糖在火上炙烤一下捻成沫,冰糖炒出的糖色比白糖红亮。
4.炒锅上火放入清油,油烧热后下冰糖沫,小火炒成糖稀,倒入五花肉裹上糖色后下葱 姜 花椒 料酒用小火炒出油来,在倒入生抽和老抽炒匀.倒入开水,水以没过肉为准开大火,汤开后把沥干水分的毛笋平铺在五花肉上.用小火炖上二十分钟.把毛笋和红烧肉炒匀.在炖到锅内的汤汁快干时,起锅。
小诀窍:

一般这道菜最好上锅在蒸上一二次,油充分蒸出,笋充分吸收.那个味道才叫美.